制作与方法：
面料的制作过程，以1 000 g面粉，加入
水饺皮改良剂，充分进行搅拌约5 min;将440 mL水中溶入3g食盐，充分溶解后与面粉原料进行混合，开启和面机7min;待和面醒面2min， 然后装入压面机，压面10遍；之后切割成8-10cm宽的条形面条，待用。猪肉按照肥瘦1：1比例进行搅碎，合计500g;分别添加洋葱50 g;甘蓝350 g、酱油20 mL、花生油20 mL、 食盐、味精、料酒等适量。在水饺的成型制作行，利用包和式水饺机，调整皮馅比为1：1，制作水饺，成型后放置托盘传送至冷冻通道。在冷冻环节，利用自动喷雾器进行水饺表面润湿处理，之后送入-35 C速冻隧 道，速冻延时15 min，待水饺内部降温至-18 C后，对速冻后水饺的冻裂情况进行统计、从速冻通道对所有批次的水饺进行检验，确定 “无论裂纹大小、粗细，均为裂纹”遴选标准，来计算冻裂率，冻裂率=(冻裂个数/总数）X100 %。
结果分析：
水饺皮改良剂由植物胶，乳化剂，抗氧化剂，变性淀粉和磷酸盐等复合而成。通过实验，可以发现，改良剂的加入提升了饺子皮的白度，同时确保水饺保持良好的色相。据数据测算，加入水饺皮改良剂后，水饺的冻裂率明显减少；其原因是因为改良剂的乳化剂有助于在饺子皮上形成稳固的网状结构，增强速冻水饺的弹性与韧性，促进水晶均衡分散，降低水分结晶带来的膨胀应力。而其中植物胶和抗氧化剂具有增筋剂作用，随着用量的增加，水饺冻裂率降低明显。而复合磷酸盐的加入使水饺的色泽却获得显著提升。
