素馅护绿持水剂

1、馅料中青菜常见问题;

一般素馅或者肉馅里面的青菜在冷冻或复蒸时会出现发暗，发黑的情况；在加盐拌馅时会大量出水，如果挤出这部分水，馅料的口感会干，味道也受影响，这是因为叶绿素失活导致。长期冻藏时会失去新鲜的口感，这一般是由于馅中一些成分被氧化导致。

2、本品作用机理：

通过酶制剂，把馅料中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸，消耗馅料中的氧气。葡萄糖酸同时具有抗氧化，护色的作用，通过磷酸钠等改善馅料的持水力锁住水分。

3、每公斤青菜添加1-2克，先与青菜拌匀再加其它料。

说明：以上效果主要是延缓或短期抑制，多数食品在长期存放过程中都会逐渐劣变。本品也是可食用原料，所以不要认为加了之后放上几年也保持新鲜，如果有那种原料，或许该考虑它的安全性了。