使用速冻汤圆改良剂，可免去水磨糯米粉煮芡或热烫工序。可直接用冷水(室温水)调粉，在生产加工和冷冻保藏期间不会产生开裂现象，即使经过数次反复解冻一冷冻处理后，仍能够保持完整的结构。因此，减少了工人的操作程序，提高了工作效率。制作的速冻汤圆粒形饱满不塌架，表皮光滑不渗水，组织紧密柔和，煮食不糊汤，更糯软细腻，口感极佳。抗融冻性能强，能有效防止冷藏过程中形成冰晶体，使速冻汤圆无裂纹、不皱缩，外形美观，也延长了速冻汤圆的货架期。
2．速冻汤圆改良剂的配方及作用机理
速冻汤圆改良剂主要由变性淀粉、食品增稠剂、乳化剂、复合磷酸盐等组成。
乳化剂能起到一定的乳化稳定效果，减少游离水，保证汤圆在冻结过程冰晶细小，使内部结构细腻，无孔洞，形状保持完好。随着乳化剂用量的增加，乳化效果也越好。
食品增稠剂的加入可增加干水磨糯米粉的吸水量和持水性。多种食品增稠剂共同使用还有协同增稠作用，具有形成凝胶的能力，可使淀粉凝胶形成具有一定黏弹性的连续三维凝胶网络结构，从而减少汤圆脱水收缩作用，确保汤圆不塌架。增稠剂使外皮变得更为紧密、细腻，减少了样品表面的开裂现象。
复合磷酸盐通过保水、黏结改善流变性能以改进速冻汤圆的组织结构和口感。因吸水、保湿而避免表面干燥，使组织细腻，表皮光洁不渗水。
速冻汤圆改良剂的黏度大，可使糯米粉组织紧密，煮食糊化时浑汤显著减少。
生产速冻汤圆面皮时一般会添加少量无色无味的色拉油，与乳化剂作用后，具有保水效果，可避免速冻汤圆长期储存后，因表面失水开裂。
需要注意的是，速冻汤圆改良剂中的乳化剂、增稠剂对馅心具有乳化黏结作用，这样能使馅心内的游离水分变成结合水分，不易生成冰晶体而呈融溶状态。同时调馅时一定要注意油脂与水的加入量，否则不易搓圆，做成的汤圆易变形。
实践证明，速冻汤圆改良剂具有使用简便，应用范围广，能适应不同的配方和加工工艺，值得大力推广使用。
