随着社会的发展，人们生活水平的提高，消费者越来越关注食品安全问题。在中国，一谈到食品安全，很多人会说到食品改良剂，人们总是怀疑食品改良剂的安全性，误把三聚氰胺、苏丹红、吊白块等非法添加物导致的食品安全问题归咎于食品改良剂。
一些食品企业抓住人们这个心理特点，在果汁、饮料、罐头食品、调味品等产品外包装标注“本品不含防腐剂”、“不含任何食品改良剂”等字样，在媒体广告中也是强调其产品“零添加”，误导消费者认为“不含防腐剂”字样的食品更加安全。而这样的宣传无疑会导致消费者对食品改良剂的误会更深，许多人认为防腐剂等食品改良剂会危害健康，从而追捧“不含防腐剂”字样的食品。
那么，不添加食品改良剂的食品是否就是安全的呢?答案是：No!不含食品改良剂的食品更不安全!
目前，我国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一起是由合法使用食品改良剂造成的。在全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品诱发疾病是食品安全的头号问题。大家可以想象，如果食品中不使用防腐剂、保鲜剂，肉制品、焙烤食品、方便食品、水果，甚至酱油、醋、食用油在很短的时间就会被致病微生物污染，如果人们吃了这样的食物，必然会对身体健康产生危害。
随着社会的发展，城市化的加剧，我们的食品消费模式已经发生了巨大的改变，我们不可能还像农业社会那样完全自给自足、家庭自制。而食品在经历漫长的旅程后要保持原有的品质和营养，食品改良剂是必不可少的。食品改良剂的作用主要体现在两个方面：一是满足防腐保鲜和加工工艺的需求，如食用油中加入抗氧化剂可以抑制和延缓油脂氧化、产生哈喇味；食盐中添加抗结剂能吸附食盐中的水分防止结块；罐头中的防腐剂和食品包装中充入的氮气能够方便食品的生产、加工、包装、运输和保藏。二是满足消费者对口味和营养的需求，如冰淇淋中添加乳化剂能够增加润滑的口感；高钙奶、高铁酱油、含碘食盐中的营养强化剂能够保持或提高食品本身的营养价值；安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂的甜度比蔗糖高得多，应用于食品不但可以降低食品生产成本，减少能量摄入，还可以满足糖尿病患者对甜食的需求。
食品改良剂在维护食品安全方面发挥着不可替代的作用，合理合法使用食品改良剂不仅是安全的，而且是必要的。丑化、迁怒于食品改良剂不但解决不了食品安全问题，反而会使食品安全问题的解决误入歧途。
